Con l’arrivo della bella stagione e del caldo torna, irresistibile, la voglia di un buon gelato e di provare qualcosa di nuovo sotto il solleone. Ci si comincia a chiedere quali saranno le tendenze 2021 del gelato artigianale, quali i nuovi gusti e cosa dovremmo aspettarci di trovare dentro la coppetta o il cono. Non è facile dare una risposta univoca a queste golose domande. Fortunatamente viviamo in un Paese che conserva le sue diversità, da nord a sud della penisola, e lascia spazio alla creatività di tanti bravi artigiani professionisti. Spesso e volentieri il nuovo gusto è dato dall’estro della mattinata, da un esperienza culinaria o dal rievocare alcuni gusti fatti in passato, andando a cambiare una variante, scegliendo tra gli infiniti ingredienti che si hanno a disposizione. Si possono però individuare alcune tendenze dell’estate 2021 per il gelato artigianale.

I gusti del gelato dell’estate 2021: agrumi, cioccolato e…

Abbiamo chiesto a chi il gelato di qualità lo fa, gli accademici italiani gelatieri artigiani, quali saranno i gusti dell’estate 2021. E’ emerso che i profumi agrumati sono sempre tra le preferenze di tutti per il tocco acidulo, profumato e rinfrescante che riescono a dare a qualsiasi ricetta. Si tratta inoltre di gusti a base d’acqua. Hanno il pregio di avere meno calorie e di essere adatti anche a chi ha problemi di intolleranze al lattosio. In altri casi il latte, tradizionalmente usato nella preparazione, viene sostituito da bevande a base di cocco, avena o mandorla. Sicuramente l’attenzione al cibo sano e leggero coinvolge anche le tendenze gelato dell’estate 2021. La selezione degli ingredienti è sempre più importante e porta alla riscoperta dei sapori naturali vegetali e floreali. Alcuni nuovi gusti di gelato proposti al Sigep si ispirano alla carota, al tarassaco, alla salvia, al basilico, agli aghi di pino, ai fiori e alle erbe selvatiche.
Le persone che amano il cioccolato in questa stagione si dividono in due grandi fazioni: chi sceglie il cioccolato bianco con una salsa fresca di frutta, meglio ancora se tropicale e acidula, e chi preferisce il cioccolato fondente incondizionatamente tutta la vita, anche d’estate.
Il cioccolato fondente in questo periodo caldo è comunque più apprezzabile a base acqua con delle erbe aromatiche come la menta, con degli infusi freschi, come il cardamomo o l’anice stellato, oppure con qualsiasi abbinamento che richiami i frutti rossi.

Tendenze dell’estate 2021: gelato cocktail

Riuscire a ricreare le sensazioni di una coppa da cocktail con un gelato è un’impresa non certo facile, per la necessità di bilanciare i profumi intensi, gli aromi inusuali e la componente alcolica. Quando la combinazione riesce bene, però, si trasforma in una esperienza sorprendente, apprezzata anche da coloro che non hanno mai bevuto un abbinamento con liquori o distillati botanici. L’effetto rinfrescante, la profumazione che deriva dalla bevanda alcolica e il gusto degli ingredienti che vengono abbinati sono in grado di evocare perfettamente quel momento di piacere quando si sorseggia un cocktail appena shakerato con ghiaccio. Qualche esempio di gelato cocktail? Nel mese di giugno gli accademici italiani gelatieri artigiani hanno preparato una crema diplomatica fatta di una crema leggera con un profumo di mandarino, una grattugiata di noce moscata e marmellata al mandarino. A luglio viene proposto il gelato al Campari tropicale con ananas e maracuja e ad agosto ci sarà una crema alla pesca con caramello salato e biscuit al cacao amaro.

I nuovi gusti di Contaminazioni Stellate

Non uno, ma tanti nuovi gusti dell’estate 2021 ti aspettano negli eventi di Contaminazioni Stellate. L’appuntamento da segnare in agenda è ogni secondo weekend del mese nelle migliori gelaterie d’Italia. I gelatieri si uniscono sotto lo stesso gusto, condividono una ricetta originale, diversa ogni volta, e presentano le loro golose interpretazioni. E’ l’occasione per assaporare gusti speciali, fuori dai soliti schemi, in una limited edition. Saranno disponibili solo per un paio di giorni. Le “Contaminazioni Stellate” vogliono far brillare, come fanno le stelle, la professionalità, la fantasia e le capacità dei gelatieri nella preparazione di un gelato artigianale di alta qualità. L’idea è nata tre anni fa dalla sinergia tra Stefano Dassie, delle omonime gelaterie Dassie, insieme a Lorenzo Zambonin e Guido Zandonà della gelateria Ciokkolatte di Padova. Da quest’anno l’iniziativa è gestita dal gruppo degli accademici gelatieri artigiani italiani per una migliore organizzazione e riuscita.

In ogni caso divertiti a frequentare le gelaterie artigianali perché ogni giorno potresti trovare delle buone sorprese. Un gelatiere artigiano ogni giorno studia e prepara nuovi gusti che possono fare tendenza nella sua gelateria e nella sua zona. Gli abbinamenti di gelato sono pensati e ripensati perché possano piacere agli abitanti delle differenti regioni. Girando l’Italia troverai sempre proposte diverse, legate al territorio, ai prodotti tipici e alle preferenze locali.