Iniziamo un viaggio alla scoperta degli Accademici Italiani Gelatieri Artigiani per farti conoscere la passione dei nostri associati e il loro impegno per un gelato artigianale di alta qualità. Andrea, del Bar Gelateria da Silvano a Marcelli di Numana, è uno dei più giovani tra i nostri iscritti ma ha già un grande talento. Il suo è un locale storico, nato nel 1968 dall’idea di ampliare la piccola latteria di paese sulla riviera del Conero. Nel 1975 diventa anche gelateria: il titolare Silvano, nonno di Andrea, si occupava personalmente della produzione del gelato artigianale. La qualità è sempre stata fondamentale, insieme all’attenzione nella scelta delle materie prime e alla soddisfazione del cliente.

Andrea, ci racconti come sei diventato gelatiere?

Sin da ragazzino ho avuto la possibilità di passare molte ore al fianco di mio nonno, mastro gelatiere nell’attività di famiglia. Cercavo di dare sempre una mano dove potevo.Dopo molte ore da “garzone” e con il nonno che si avvicinava alla pensione, ho incominciato a prendere in mano il laboratorio della gelateria. Avevo la fortuna di conoscere già molti segreti del mestieri, pur essendo ancora adolescente. Con l’arrivo della maggiore età sono arrivato ad avere il completo controllo sulla produzione. In poche parole è stata un’arte che si è tramandata da nonno a nipote. Anno dopo anno, mi sono appassionato sempre più del mestiere e ho cominciato a seguire diversi corsi di approfondimento sul gelato.

Qual è la tua idea di gelato?

Credo che il gelato sia una semplice e congelata miscela di ingredienti che porta felicità alle persone nel gustarlo, al di là del fatto che sia più o meno buono. Tutto qui.

Qual è il segreto di un buon gelato?

Il segreto per un buon gelato? Beh… se lo rivelassi non sarebbe più un segreto.

Come nasce un nuovo gusto?

La mia gelateria propone giornalmente dai 30 ai 40 gusti. Per creare nuovi gusti mi baso sulle esperienze di ogni giorno, anche al di fuori del lavoro: profumi e sapori che scopro girando. Poi li studio in laboratorio per creare nuovi gusti. Addirittura mi è capitato di creare gusti nuovi da sbagli in fase di produzione.

Qual è l’ingrediente principale che usi spesso in gelateria?

Sembrerà strano ma gli ingredienti più usati sono latte e acqua. Sono due ingredienti così semplici, ma nella nostra gelateria li trasformiamo in magia.

Cosa pensi dell’uso dei prodotti tipici del territorio?

L’utilizzo di materie prime del territorio per la produzione del gelato credo sia sinonimo di qualità e valorizzazione del territorio stesso, promuovendone i prodotti tipici.

Su cosa punti per emergere tra migliaia di gelaterie?

Sono i gusti a fare la gelateria. Per questo, per differenziarci dalle molte altre gelaterie, cerchiamo di renderli tutti unici. Partiamo sempre da materie prima di altissima qualità per poi lavorarle nel migliore dei modi.

Cosa proponi per allergie e intolleranze?

Sulle allergie e sulle intolleranze ci sarebbe da parlare una giornata intera. Credo che, dove sia possibile produrre gelato con determinate precauzioni, l’offerta non può escludere prodotti per intolleranti. Per quanto riguarda le allergie è un discorso più complesso.

Bar Gelateria da Silvano

Via Litoranea, 140, Marcelli di Numana (AN)
Facebook: bar gelateria da silvano
Instagram: @gelateriasilvano